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【複業スクール】ビジネスモデルの変化②

From:南 憲司

よく行く回転寿司


職人さんが目の前で新鮮なネタを握ってくれます


20年以上前からちょくちょくいっていました。


昔は一皿200円弱からでのお値打ちな価格帯で


チェーンの回転寿司行くなら少し高くてもこちらの方がネタも量もいい


”お得””コスパ良し”のお店という認識でした。



コロナの時に改装して店内がキレイになり、微妙だった接客をしっかりして個室を作って店のイメージを変えてきました。


今は一皿350円からで多くは一皿400円から600円になりネタの一つ一つは大きくして、”気取らず高級寿司”みたいなイメージになって賑わっています。


お客様の層もちょとお金持ちのご老人、余裕がありそうな家族連れなど昔とは変化しています。


これからさらに人件費、原材料費が上がる可能性があります。 


20年前の安くていいものから高価だけど付加価値が高く満足 なものに脱却するにはお見せ、接客、見せ方、ブランド、マーケティングなどあらゆるものを考え直すことになりそうです


 


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#複業 #起業 #名古屋 

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